С 10 по 12 сентября во французском городе Тур пройдет 6-й чемпионат мира среди сыроделов или, как принято называть его на французский манер, «Mondial du Fromage». Проводится он раз в 2 года, и на него съезжаются производители сыров и молочной продукции со всего мира. На самом деле этот форум гораздо больше, чем просто соревнование. Фермеры, дистрибьютеры, производители и поставщики специального оборудования, повара делятся опытом, находят новых бизнес-партнеров, заключают контракты.
Что же касается соревновательной части, то она состоит из двух частей: конкурса продукции и индивидуального чемпионата мира среди сыроделов. И если израильские сыры ранее были представлены на различных международных конкурсах среди продукции, то вот на личном чемпионате мира израильтян не было. До этого года…
Пройдя все необходимые отборы в число финалистов вошел житель Кармиэля Йедидия (Диди) Штайн. Родился он в Хайфе, к сырам был неравнодушен с детства и, кстати, даже мечтал стать фермером. Но сначала жизнь распорядилась немного иначе и, отслужив в армии, он отправился в Англию, чтобы заняться там далеким от сельского хозяйства бизнесом. Но детская любовь к сыру не отпускала, и Диди, как он сам говорит, стал завсегдатаем сырных отделов в супермаркетах: «Огромное разнообразие сыров по доступным ценам. Выбирай, что хочешь, и я брал на пробу один сорт за другим и буквально открыл для себя новый мир вкусовых ощущений».
А потом Йедидия встретил там в Англии Ноэми Ришар. Об обладательнице почетного звания Maître Fromager (Мастер сыроделия) в Международной Гильдии Сыроделов мы уже рассказывали на страницах «Новостей Кармиэля», правда о романтической истории ее жизни, которая тоже отчасти стала причиной ее репатриации, тогда умолчали. В Англии Ноэми преподавала в британской Академии сыра, и по словам Диди, его «сырный опыт» после той встречи вышел на новый уровень.
— Наше совместное путешествие по жизни и привело нас в 2021 году снова в Израиль. Так появился наш проект «Gvinage», который успешно здесь работает. А обосноваться мы решили именно в Кармиэле, потому что этот город находится как раз точно в центре лучших производителей сыра в Израиле. 20 минут на машине в любую сторону, и ты оказываешься в той или иной отличной сыроварне.
Семейный подряд, семейный проект, а теперь еще и семейная команда — ведь у Ноэми Ришар есть большой опыт участия в различных конкурсах, правда, в качестве члена жюри. На сей раз на «Mondial du Fromage» ей предстоит быть зрительницей и главной болельщицей Диди. Ну а сейчас она для своего мужа еще и главный тренер.
— Поскольку наша компания проводит множество мероприятий, связанных с сыром, Йедидия всегда в форме. Но перед чемпионатом мира нужен особый тренировочный период, поэтому практически каждый день мы посвящаем несколько часов занятиям, так или иначе связанным с предстоящими конкурсами, — рассказывает Ноэми.
А конкурсы на чемпионате предстоят самые разнообразные: здесь и теоретические знания (именно с теста из 20 вопросов с выбором правильного варианта и начнется конкурсная программа), и слепая дегустация, и конкурс по нарезке сыров, и создание сырной тарелки, и презентация своей собственной сырной композиции — всего 9 различных туров. И все это в течение 1 соревновательного дня. Старт первому конкурсу будет дан в 9 утра, а в 17.30 того же дня уже запланировано награждение победителей.
Своеобразной генеральной репетицией стала презентация предстоящего дебюта Израиля на чемпионате мира среди сыроделов, которую Йедидия Штайн и Ноэми Ришар провели в Кармиэле на прошлой неделе для своих друзей и партнеров при содействии муниципального департамента демографического развития. На ней был представлен стол, сервированный сырами, олицетворяющий 4 стихии, первоосновы мира – земля, вода, воздух и огонь. Это еще и 4 обязательных компонента для производства сыров: ведь животные пасутся на земле, вода является неотъемлемой частью молока, нагревание молока на огне – обязательная часть производства сыров, а воздух – это способ передачи неповторимого сырного духа.
Среди гостей презентации был и атташе по культуре посольства Франции в Израиле Жорж Динер, который пожелал удачи дебютанту мирового форума сыроделов.
— Мне бы хотелось передать самые теплые пожелания от Фредерика Журнеса, нового посла Франции в Израиле, который в августе только что вступил в эту должность. И я уверен, что тот факт, что Израиль впервые будет участвовать в этом чемпионате, уже победа сама по себе, — сказал Жорж Динер.
С напутственным словом к Едидии и Ноэми обратился мэр Моше Конинский:
— Для Кармиэля это большое событие, которое подтверждает, что наш город зарекомендовал себя как кулинарный центр. Последние полгода у нас с успехом проходят фермерские рынки, на который приезжают лучшие производители со всей Галилеи. Йедидия и Ноэми, уверен, что вы оказались в правильном месте и на правильном пути, и я желаю успеха вам обоим. Пусть участник чемпионата только один, но вас невозможно воспринимать как-то по-другому, отдельно друг от друга.
Кстати, сейчас в муниципалитете по инициативе Михаила Гинкера и Бена Шварца идет обсуждение еще одной кулинарной инициативы. Учитывая успешность проекта фермерских рынков, в Кармиэле всерьез задумались о создании сообщества или некой площадки, где галилейские производители, рестораторы и кулинары могли бы встречаться и обмениваться опытом в этой сфере.
Возвращаясь же к «Mondial du Fromage», добавлю, что в финал мирового форума автоматически попадают чемпионы тех стран, где такие конкурсы проходят на национальном уровне. Пока это Франция, Бельгия, Италия, Испания, США и Япония. Почему бы Израилю не стать седьмой такой страной, ведь с приездом Ноэми сырная культура здесь приняла новые очертания. А уж организовать и принять у себя такие всеизраильские соревнования сыроделов Кармиэлю, думаю, вполне по силам.
