Навряд ли можно найти лучший повод, чтобы поговорить о сырах, чем предстоящий праздник Шавуот. Ведь именно этот продукт является одним из главных символов праздничного молочного стола. А с кем стоит поговорить о сыре? Конечно же с жительницей Кармиэля, которая носит почетное звание Maître Fromager (Мастер сыроделия) в Международной Гильдии Сыроделов, Ноэми Ришар. Очень хотелфось бы, чтобы компанию в этом разговоре нам составил бы и ее муж Йедидия Штайн, но сейчас первый представитель Израиля на чемпионате мира среди сыроделов защищает нашу страну, будучи, как резервист, призван в ряды ЦАХАЛ.
Война, начавшаяся, менее чем через месяц после знаменательного дебюта Израиля на мировом форуме сыроделов, перечеркнула многие планы Наоми и Йедидии. Основанная ими компания «Gvinage» планировала проведение множества мероприятий по всей стране.
— У нас было много идей и поводов. В этом году в Париже пройдут Олимпийские игры, в которых примут участие и сильнейшие спортсмены Израиля. Франция — не только страна, где я родилась, это и еще признанный лидер мирового сыроделия, — рассказывает Ноэми Ришар. На этих встречах мы хотели рассказать жителям нашей страны о традициях сыроделия во Франции, провести параллели между соревнованиями сыроделов и предстоящей Олимпиадой. Но, увы, всё пришлось отменить.
Нынешняя ситуация сказалась и на общем положении фермеров на севере страны, которые специализируются на производстве козьих и овечьих сыров. И Ноэми Ришар и ее «Gvinage» решили не словом, а делом поддержать местных производителей.
— Мы нашли решение для фермеров, которые искали сбыт для своего молока и молодых сыров, открыв свой собственный цех для созревания сыров (по-французски этот процесс называется аффинаж). Появился он неподалеку от Кармиэля в друзском поселении Мрар на базе местного сырного производства «Гвинат Ха-Галиль», открытого в 2019 году братьями Тарбуш. Правда они производят там классические для еврейской традиции сыры, такие как лабанэ, халуми. Друзские предприниматели предоставили нам место на своем производстве, и теперь там у нас свое помещение, где молодые сыры фермеров с севера Израиля дозревают по всем правилам сыроделия. Мы создали там все необходимые условия (температура, влажность, вентиляция), и потом готовые сыры идут на продажу по всему Израилю.
Всю сырная палитра доступна и на сайте компании «Gvinage», там можно выбрать приглянувшийся сорт и оформить доставку. И конечно же продолжает Ноэми и ее компания организовывать мастер-классы по сыроделию, проводить презентационные встречи, на которых рассказывает о сырах, их сочетаемости с, например, местными винами. Информацию об этих мероприятиях тоже можно найти на сайте gvinage.co.il.
Но главную новость в преддверие Шавуота Ноэми, как и положено оставила на десерт. И наши читатели узнают о ней раньше всех остальных жителей Израиля. 6 июня в Тель-Авиве во Французском Институте пройдет вечер сыров, на котором будет представлена уникальная «умная» кухонная машина для производства сыра в домашних условиях. Этот агрегат стал детищем настоящей интернациональной команды.
— Всю механическую часть и внешний вид разработали дизайнеры и инженеры из США, той частью, что касается программирования, создания мобильного приложения для управления машиной, занимались айтишники, выходцы из России. Ну а технология производства сыра – это была моя прерогатива. Мы работали над этим проектом более двух лет, было действительно сложно адаптировать весь большой сложный производственный процесс под компактную миниатюрную установку. На эксперименты ушли тысячи литров молока, и методом проб и ошибок мы наконец-таки определили все необходимые параметры. «Фромаджио», так мы назвали наш бренд, позволяет изготавливать в домашних условиях 20 видов сыров. Всё, что нужно, это залить в машину 3 литра молока, добавить нужные стартеры и запустить через соответствующее приложение программу. Самый быстрый сыр будет готов через час, для приготовления некоторых других видов может потребоваться до 18 часов внутри машины и еще пару недель до окончания полного созревания. В итоге вы получаете примерно полкило отличного сыра по цене трех литров молока плюс недорогие стартеры. И, более того, вы можете с гордостью заявить, что это сыр, приготовленный вашими собственными руками… ну плюс немного современных технологий.
Вслед за Тель Авивом презентации «Fromaggio» должны пройти во всех крупных городах Израиля. Надеемся, не будет забыт и наш родной Кармиэль. Более того, одноименное мобильное приложение даст возможность всем пользователям создать всемирное сообщество любителей сыра, своеобразную сырную социальную сеть, в которой можно будет общаться, делиться рецептами, поскольку в программы можно будет вносить изменения и экспериментировать с пропорциями, временем, условиями приготовления и вызревания сыров.
— Мы уверены, что «Fromaggio» завоюет популярность, ведь люди всегда любят то, что они могут производить самостоятельно. А возможность экспериментировать добавляет этой новинке особую привлекательность. И даже если вы ничего не смыслите в тонкостях технологии процесса производства сыра, у вас все равно все получится.
Ну и конечно же всех интересует цена. Пока для израильского рынка она еще не утверждена окончательно, но известно, что стоить «Fromaggio» будет примерно на уровне хорошей домашней кофемашины.
Вспоминая наш первый разговор с Ноэми, который состоялся чуть больше года назад, невольно вспоминаются ее слова, что израильский сыр должен стать таким же общемировым брендом, как, например французский, швейцарский или голландский. Медленно, но верно и Ноэми Ришар, и Йедидия Штайн, и их «Gvinage» движутся в этом направлении. Очередная их цель – это чтобы израильский сыродел не просто был представлен в финале чемпионата мира, а чтобы завоевал место на призовом подиуме.
— Йедидия получил первый столь важный опыт на прошедшем чемпионате мира. Конечно, хотелось бы, чтобы на следующем чемпионате в 2025 году именно он принес Израилю первое в истории призовое место, но возможно это будет кто-то другой, кто пойдет по нашим следам. Первому всегда тяжелее, но уверена мы на правильном пути. Ведь много тысяч лет назад сыр научились делать именно в этих краях, потом, гораздо позже, технология сыроделия ушла в Европу, и уже Франция стала законодателем мод. Сегодня всё возвращается обратно к своим истокам.
И совсем не случайно, что одним из символом праздничного стола во время одного из важнейших еврейских праздников, Шавуот, является сыр – продукт такой же древний, как и наш народ.
